Vins Chablis premier cru François Raveneau - Butteaux - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Butteaux 2022 du domaine François Raveneau est une parfaite expression de la singularité chablisienne. Entièrement issu du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification traditionnelle, respectueuse des terroirs d’exception dont il est originaire. La parcelle Butteaux, nichée au sein de la côte ouest du secteur des Montmains, se caractérise par un sol kimméridgien argilo-calcaire, riche en fossiles marins, ce qui confère au vin une minéralité inimitable et une fraîcheur saisissante. Le millésime 2022 a profité d’un climat généreux, alternant chaleur modérée et pluies salvatrices, permettant la maturation optimale des raisins. Sous la main experte du domaine Raveneau, reconnu comme l’un des plus grands de Chablis, l’élevage sur lies fines développe une complexité supplémentaire, en mariant tension et amplitude.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui favorise la lente maturation du chardonnay et accentue la fraîcheur naturelle du vin. Son terroir unique, vieux de 150 millions d’années, explique la typicité des Chablis, où la présence de sédiments marins imprimés dans le sol apporte ces fameuses notes minérales et iodées tant recherchées. Depuis le Moyen Âge, Chablis rayonne par la pureté et la précision de ses crus, et les premiers crus, tels que Butteaux, allient parfaitement finesse et intensité.

Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des mets délicats qui respecteront sa pureté. Les fruits de mer, huîtres ou noix de Saint-Jacques poêlées s’accordent divinement avec sa minéralité saline. Un poisson noble, comme un turbot au beurre blanc ou un bar en croûte de sel, mettra en valeur la fraîcheur et la tension du vin. Pour un accord régional, une tarte fine aux escargots ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne constitueront des partenaires raffinés.

Ce Chablis Premier Cru se déguste idéalement entre 11 et 13°C. Prévoyez de l’aérer une vingtaine de minutes avant le service pour libérer toute sa palette aromatique et profiter pleinement de son élégance cristalline. Conservez-le quelques années en cave pour en révéler la complexité supplémentaire que seul le temps saura offrir.