Vins Chablis premier cru Domaine Vincent Dauvissat - Les Fourneaux - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2021 du Domaine Vincent Dauvissat est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition à Chablis. Cette cuvée provient d’un terroir particulièrement réputé pour sa finesse et sa complexité, bénéficiant de l’appellation Premier Cru. Le millésime 2021, plus frais que les années précédentes, confère au vin une belle acidité naturelle et une expression aromatique précise. La vinification au Domaine Dauvissat est fidèle à la tradition : pressurage doux, fermentations en levures indigènes, élevage sur lies fines dans des fûts anciens, ce qui permet de préserver la pureté du fruit tout en apportant de la texture.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, est mondialement célèbre pour ses sols riches en Kimméridgien, un mélange de marnes calcaires et d’argiles fossilifères. Ce terroir unique confère aux vins une minéralité caractéristique, souvent décrite comme saline ou crayeuse, qui distingue les Chablis des autres blancs de Bourgogne. Le climat, typiquement continental avec des hivers rigoureux et des étés frais, favorise une maturité lente des raisins, essentielle pour préserver la fraîcheur et la tension du Chardonnay. Le Premier Cru Les Fourneaux est connu pour offrir des vins plus généreux et ensoleillés, tout en gardant cette trame vive, marque de Chablis.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera merveilleusement des fruits de mer raffinés comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi des poissons nobles en sauce légère, notamment à base de beurre blanc ou citronnée. Les volailles à la crème et quelques fromages de chèvre affinés, classiques de la région, sublimeront également la minéralité et la fraîcheur du vin. Pour ceux qui souhaitent un accord plus régional, pensez à le servir avec un jambon persillé ou une pochouse bourguignonne.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage court peut s’avérer bénéfique pour révéler la palette aromatique, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Ce Chablis Premier Cru peut également bien vieillir quelques années en cave, gagnant en complexité et en profondeur.