Vins Chablis premier cru Domaine Fernand & Laurent Pillot - Vide-Bourse - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Cuvée Vide-Bourse 2022 du Domaine Fernand & Laurent Pillot incarne toute la pureté et l’élégance des grands blancs bourguignons. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin sec se distingue par une vinification minutieuse qui privilégie l’expression du terroir. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente et des maturités optimales, a permis de récolter des raisins d’une grande précision aromatique, donnant un vin d’une belle ampleur, tendu par une trame minérale caractéristique du Chablisien. En bouche, on retrouve des notes de fleurs blanches, de citron frais, de pomme verte, associées à une subtile touche saline et une finale persistante sur le crayeux.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Les célèbres sols kimméridgiens, composés d’argiles, de marnes et de fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis cette minéralité unique, évoquant la pierre à fusil et le coquillage. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et depuis des siècles, le chardonnay y révèle sa facette la plus cristalline. Les Premiers Crus, dont la parcelle Vide-Bourse, figurent parmi les plus belles expressions de ce terroir d’exception.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi un tartare de dorade ou un ceviche. Les plats régionaux, comme une andouillette au Chablis ou un fromage de chèvre frais, mettront également en valeur la fraîcheur et la finesse du vin. Il peut aussi sublimer des volailles à la crème légère ou un risotto aux asperges vertes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et de profiter au mieux de sa texture ciselée. Une légère aération en carafe peut être bénéfique dans sa jeunesse. Ce Chablis Premier Cru dispose aussi d’un beau potentiel de garde, permettant à sa minéralité de gagner en complexité au fil du temps.