Vins Chablis premier cru Domaine Vieux Château - Côte de Lechet - 2009

Avis Viniou

Le Domaine Vieux Château signe ici une superbe expression de Chablis Premier Cru Côte de Lechet 2009, 100 % Chardonnay, tout droit tiré des vignes établies sur des coteaux idéalement exposés. Ce millésime ancien bénéficie de la complexité liée à l’évolution en bouteille, mêlant des notes de fruits mûrs, de pomme tatin, de noisette et de fleurs sèches, mais aussi d’élégants arômes tertiaires – cire d’abeille, sous-bois, légère truffe blanche. Le terroir de la Côte de Lechet est réputé pour ses sols riches en marnes kimméridgiennes, composés d’argiles et de coquillages fossiles, qui apportent une minéralité ciselée au vin. La vinification privilégie la fraîcheur et la précision, avec un élevage mesuré sur lies fines, limitant l’usage du bois pour magnifier la pureté du cépage.

Le Chablisien, berceau des grands Chablis, se distingue par son climat continental, aux hivers froids et aux étés tempérés, ce qui favorise la maturité lente du raisin et la belle acidité des vins. Les coteaux de la Côte de Lechet sont baignés de lumière, mais bénéficient également de la fraîcheur des brumes matinales. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge et chaque parcelle de Premier Cru raconte un morceau de cette tradition séculaire où la Bourgogne excelle à révéler les nuances de ses terroirs.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés – huîtres chaudes gratinées, coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un turbot sauce beurre blanc. Il se marie aussi très bien avec les spécialités régionales comme une andouillette de Chablis ou encore un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un chèvre frais ou un comté jeune pour une alliance toute en finesse.

Servez ce vin à une température de 11 à 13°C, après un passage éventuel en carafe pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Dégustez-le dans de grands verres afin d’apprécier toute la palette de son bouquet, et n’hésitez pas à le savourer lentement pour en apprécier l’évolution au fil de la dégustation.