Vins Chablis premier cru Domaine Pagnier - Mont de Milieu - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2023 du Domaine Pagnier incarne toute l’élégance cristalline propre à cette prestigieuse appellation bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient d’une parcelle « premier cru » située sur le climat Mont de Milieu, l’un des plus réputés du Chablisien. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée et un été relativement chaud, offre ici un jus vibrant, où fraîcheur et maturité du fruit s’équilibrent magnifiquement. La vinification, soucieuse de préserver la pureté aromatique, se caractérise par une fermentation en cuves inox, afin de laisser s’exprimer toute la minéralité et la finesse du terroir sans excès d’élevage boisé.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une terre à part entière au sein du vignoble bourguignon. Son climat semi-continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés modérés, ainsi que ses fameux sols de Kimméridgien, riches en marnes et fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité iodée et une tension très caractéristiques. Toute l’histoire viticole de la région s’appuie sur cette composition géologique, qui apporte fraîcheur et salinité, signature des plus beaux Chablis, et notamment des premiers crus tels que Mont de Milieu, dont la situation méridionale offre aux raisins une maturité optimale.

Avec sa droiture, ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et ses notes crayeuses et salines, ce Chablis Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des huîtres fines de claire, un plateau de fruits de mer, ou encore un pavé de cabillaud rôti sur peau. Pour rester dans la tradition régionale, il accompagnera également une andouillette de Chablis à la moutarde, ou une truite meunière.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, sa subtilité aromatique et sa longueur saline en bouche. Un léger carafage en jeunesse permettra d’ouvrir ses arômes les plus fins.