Le Chablis Premier Cru 2019 du Domaine William Fèvre incarne avec finesse toute la typicité du chardonnay élaboré sur des terroirs d’exception. Issu exclusivement de ce cépage blanc emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur, son intensité aromatique et sa grande pureté. La vinification, menée avec précision, privilégie la douceur de l'extraction et un élevage en partie sous bois neutre, afin de conserver l’expression minérale si caractéristique de cette appellation. Sa robe pâle, aux reflets dorés, précède un nez complexe où se mêlent des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une subtile touche iodée. En bouche, la structure vive se complète d’une matière ample et harmonieuse, soutenue par une salinité élégante et une persistance remarquable.
Le vignoble de Chablis s’étire au nord de la Bourgogne, sur les coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien, un sol fossilifère unique qui confère aux vins leur minéralité inimitable. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais tempérés par la fraîcheur des nuits, favorise une maturation lente des raisins et la préservation d’une belle acidité. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont compris le potentiel du terroir. Aujourd’hui, les Chablis Premier Cru sont recherchés pour leur équilibre entre tension minérale, élégance et générosité aromatique.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des produits de la mer comme un tartare de Saint-Jacques, des huîtres de Cancale ou un dos de cabillaud rôti. Les volailles à chair fine, telles qu’un suprême de volaille de Bresse sauce crémée ou, plus régionalement, des escargots de Bourgogne au beurre persillé, mettront également en valeur la vivacité du vin. Pour les amateurs de fromage, un crottin de Chavignol légèrement affiné s’associera parfaitement à sa fraîcheur.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 10-12°C. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service, afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais il offre déjà aujourd’hui une superbe expression de son terroir.
