Vins Chablis premier cru Closerie des Alisiers - Vieilles Vignes - 2013

Avis Viniou

La Closerie des Alisiers Chablis Premier Cru Vieilles Vignes 2013 se distingue par son élégance et la pureté de son expression. Ce vin blanc sec, issu uniquement du cépage Chardonnay, provient de vieilles vignes implantées sur des terroirs d’exception que l’on retrouve dans le Chablisien, au nord de la Bourgogne. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins sont issus de ceps anciens, généralement de plus de 30 ans, offrant des rendements faibles mais une grande concentration aromatique. Le millésime 2013, marqué par un printemps frais et un été doux, confère à ce Chablis une fraîcheur singulière et une belle tension minérale. La vinification respecte la tradition locale, alliant fermentations en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit et, parfois, un léger passage sous bois pour apporter de la complexité, sans masquer la typicité du terroir.

Le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Le sol caractéristique, appelé Kimméridgien, est composé de marnes et de calcaire mêlés à de milliers de petits fossiles marins, apportant aux vins cette minéralité et cette finesse devenues légendaires. L’histoire du Chablis est étroitement liée à la Bourgogne viticole, et les premiers crus figurent parmi les plus belles expressions du Chardonnay, reconnus mondialement pour leur élégance et leur potentiel de garde.

Ce Chablis Premier Cru accompagne parfaitement les produits de la mer tels que des huîtres, des sashimis de poisson blanc ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il se marie aussi à merveille avec des escargots de Bourgogne à la persillade, ou des fromages locaux à pâte molle comme le chaource ou l’epoisses, à condition de préférer ceux peu affinés.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant, afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique : agrumes, fleurs blanches, notes pierreuses et une légère touche de fruits secs, témoin de son évolution. Il peut encore s’épanouir quelques années en cave grâce à la vivacité propre à ce millésime.