Vins Chablis premier cru Les Vaillons - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru Les Vaillons 2019 est une très belle expression du terroir bourguignon. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il bénéficie d’un millésime plutôt solaire, qui apporte à la fois richesse et fraîcheur. Les raisins proviennent du climat Les Vaillons, situé sur la rive gauche du Serein, reconnu pour ses sols kimméridgiens crayeux et marneux, qui confèrent aux vins une minéralité vibrante. La vinification est classique : pressurage doux, fermentation en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique, parfois partiellement en fûts pour une touche de complexité supplémentaire. À la dégustation, ce vin séduit par ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pomme verte, parfois complétés par une subtile note de pierre à fusil et une tension saline en finale.

La région de Chablis, enclave septentrionale de la Bourgogne, profite d’un climat frais à la forte influence continentale, avec des hivers froids et des étés tempérés. Les brouillards matinaux et le Serein qui serpente au cœur du vignoble créent un micro-climat propice à l’épanouissement du Chardonnay. Historiquement, Chablis s’est affirmé dès le Moyen Âge comme l’un des grands blancs de Bourgogne, exporté dans toute l’Europe. Le sous-sol, riche en fossiles marins, marque profondément l’identité de ces vins, leur apportant cette fameuse minéralité.

Côté accords, ce Chablis Premier Cru Les Vaillons 2019 accompagnera superbement une cuisine raffinée : fruits de mer, crustacés (notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées), poissons grillés à la sauce beurre blanc ou encore un saumon en gravlax. Les spécialités de la région comme des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un fromage de chèvre affiné, tels qu’un crottin de Chavignol, seront également des partenaires privilégiés.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture afin de libérer tous ses arômes. Un carafage de 30 minutes peut s’avérer avantageux pour les jeunes millésimes, afin de révéler pleinement l’expression du terroir.