Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2022 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Cultivé sur le climat réputé de Vaillons, ce millésime 2022 témoigne d’une année ensoleillée, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur caractéristique du secteur. La vinification, fidèle au style Droin, met l’accent sur la précision et la pureté du fruit, avec un élevage maîtrisé majoritairement en cuve inox pour préserver la minéralité, complété d’un passage mesuré en fûts afin d’apporter de la complexité sans masquer l’expression du terroir.
La région viticole du Chablisien, en Bourgogne septentrionale, tire son identité de sols riches en marnes et calcaires du Jurassique, appelés « kimméridgiens ». Cette singularité géologique confère aux vins une tension saline unique et une expression minérale remarquable. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise l’acidité naturelle du Chardonnay et permet une maturation lente et régulière des baies. La renommée du Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ces terroirs d’exception.
Ce Premier Cru, tout en fraîcheur et en vivacité, se prête à des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des fruits de mer, notamment des huîtres, ou des poissons fins comme un turbot juste poêlé. Les mets régionaux tels qu’une truite au beurre blanc ou un jambon persillé de Bourgogne souligneront également sa finesse iodée. Pour les amateurs de fromages, un chèvre sec ou un crottin de Chavignol seront des partenaires de choix.
Je vous recommande de servir ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2022 entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc à ouverture moyenne pour exalter ses notes florales, d’agrumes et sa minéralité crayeuse. Une aération de quelques minutes avant dégustation permettra au vin d’exprimer toute sa complexité. Ce vin pourra se bonifier quelques années en cave mais offre déjà une superbe expression de son terroir dans sa jeunesse.
