Vins Chablis premier cru Domaine Dinier - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Dinier signe ici un Chablis Premier Cru 2022 remarquable, produit exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime, particulièrement réussi en Bourgogne, se distingue par une belle pureté aromatique et une structure droite, typiques des meilleurs crus du Chablisien. Les vignes bénéficiant du classement Premier Cru sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires, riches en kimméridgien, conférant au vin une minéralité ciselée et une grande élégance. La vinification est soigneusement maîtrisée pour préserver la fraîcheur du fruit et l’expression cristalline du terroir, souvent avec une fermentation et un élevage en cuve inox ou en fûts subtils qui laissent la place à la tension naturelle du vin.

Le Chablisien est une sous-région prestigieuse de la Bourgogne, célèbre pour ses vins blancs secs d’une grande finesse. Le climat est typique de la Bourgogne septentrionale, assez frais avec une belle amplitude entre les saisons. Les brumes matinales, la fraîcheur des nuits et l’exposition des pentes contribuent à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols du Chablisien, spécifiquement le kimméridgien, sont composés de marnes argilo-calcaires truffées de fossiles marins, offrant aux vins cette tension minérale et saline inimitable. Fort de plusieurs siècles d’histoire viticole, Chablis a su préserver une identité singulière et une régularité exemplaire.

Ce Chablis Premier Cru sublimera des fruits de mer raffinés, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques en carpaccio, ainsi qu’un filet de bar ou un dos de cabillaud en sauce légère. Il accompagnera également des plats régionaux comme les escargots à la bourguignonne, ou, plus audacieux, des fromages de chèvre frais de Bourgogne. Pour l’accord parfait, misez sur la simplicité et évitez les sauces trop lourdes, afin de ne pas masquer sa finesse minérale.

Je vous conseille de servir ce vin frais, à une température située entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation, afin qu’il révèle pleinement ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. Ce Chablis Premier Cru saura également gagner en complexité après quelques années de garde.