Vins Chablis premier cru Domaine S Genèves - Les Fourneaux - 2017

Avis Viniou

Le Domaine S Genèves, avec sa cuvée Les Fourneaux 2017, signe ici un Chablis Premier Cru au pedigree remarquable. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, roi incontesté du Chablisien et de la Grande Bourgogne. Issu du millésime 2017, un millésime réputé pour sa fraîcheur de fruit et sa précision aromatique, ce Premier Cru dévoile toutes les subtilités de son terroir. Le climat Les Fourneaux est exposé sud-ouest, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant une trame acide, essentielle au style chablisien. La vinification privilégie ici l’expression du terroir, souvent réalisée en cuves inox, parfois partiellement en fût pour apporter complexité et finesse sans masquer la minéralité caractéristique.

Le Chablisien bénéficie d’un terroir unique en Bourgogne, avec ses sols kimméridgiens mêlant argiles et marnes calcaires, riches en fossiles marins. Cette composition confère aux vins une fraîcheur vive, une grande tension et des notes minérales de silex et de coquille d’huître, distinctives des plus beaux Chablis. Le climat bourguignon, au nord de la Bourgogne, reste frais et tempéré, apportant beaucoup d’élégance et d’allonge aux vins du secteur. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen Âge, et les premiers crus occupent les meilleures parcelles, celles qui expriment le plus d’énergie et de complexité.

Ce Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2017 accompagne idéalement des fruits de mer, des huîtres ou des crustacés, où sa salinité naturelle répond à la fraîcheur iodée des mets. Il se marie tout aussi brillamment avec des poissons délicatement grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, ou des spécialités bourguignonnes telles que les escargots en persillade. Un accord régional authentique s’obtient aussi avec un jambon persillé ou une gougère au fromage.

Pour apprécier pleinement ses arômes de citron confit, de fleurs blanches, ses discrètes notes d’amande fraîche et sa grande minéralité, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Une carafe rapide peut s’avérer bénéfique si le vin est encore un peu fermé.