Vins Chablis premier cru Domaine Fillon & Fils - Les Beauroyards - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Fillon & Fils propose ici une cuvée Les Beauroyards 2023, un Chablis Premier Cru issu du célèbre terroir du Chablisien, en Bourgogne. Entièrement élaboré à partir de chardonnay, cépage unique des vins blancs de la région, ce vin profite du statut prestigieux de Premier Cru, gage d’exigence et de qualité. Le millésime 2023 s’inscrit dans une lignée de vins frais et précis, marquant par leur tension et leur expression minérale. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, révèle des arômes typiques de fleurs blanches, d’agrumes et un fond iodé, avec une bouche dynamique, crayeuse et persistante, signature des sols kimméridgiens riches en fossiles marins qui font la réputation de Chablis.

La région de Chablis est mondialement connue pour ses vins blancs secs et tendus, témoignant de la fraîcheur du climat septentrional bourguignon. Les vignes profitent d’une exposition optimale qui leur assure maturité et équilibre, tout en conservant une belle acidité naturelle grâce à des nuits fraîches. Les sols calcaires, riches en marnes et fossiles, apportent cette minéralité si caractéristique, véritable trait d’union entre le terroir et le vin. Avec une histoire viticole remontant au Moyen Âge, Chablis s’est imposé comme l’un des bastions de la Bourgogne, loué pour la pureté et la finesse de ses blancs.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde magnifiquement avec des produits de la mer : huîtres, crabes, coquilles Saint-Jacques ou un tartare de dorade. La cuisine bourguignonne lui sied également, comme une andouillette tirée à la ficelle ou encore un jambon persillé, par jeu de contraste avec sa fraîcheur minérale. Un plateau de fromages s’affinera autour de chèvres frais ou d’un soumaintrain légèrement affiné.

Je recommande de le déguster frais, entre 11 et 13°C, afin de savourer pleinement sa complexité aromatique et sa vitalité. Jeune, il exprimera tout son éclat fruité, mais il gagnera en ampleur et en complexité après deux à cinq ans de garde. N’hésitez pas à le carafer quelques instants s’il s’avère encore discret.