Vins Chablis premier cru Domaine La Motte - Beauroy - 2017

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Cuvée Beauroy" 2017 du Domaine La Motte est une belle expression du Chardonnay bourguignon, unique cépage blanc autorisé dans l’appellation. Issu du climat Beauroy, reconnu parmi les meilleurs premiers crus du Chablisien, ce vin bénéficie du millésime 2017, une année marquée par des conditions climatiques contrastées mais bénéfiques à la maturité et à la fraîcheur du raisin. Le terroir kimméridgien typique, constitué d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, confère à ce grand vin toute sa minéralité et sa précision. La vinification réalisée majoritairement en cuve inox pour préserver l’éclat aromatique et la pureté cristalline du fruit, accompagne une brève phase d’élevage qui favorise la complexité sans masquer la subtilité du chardonnay.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influence océanique, marqué par des hivers rigoureux et des étés parfois chauds mais rarement caniculaires. Cette fraîcheur climatique, alliée au sol spécifique, forge des vins à la fois vifs, tendus et dotés d’une profondeur typique. Le vignoble, l’un des plus anciens de Bourgogne, perpétue une tradition viticole millénaire et jouit d’une réputation mondiale pour la pureté et l’élégance de ses vins blancs.

Ce Chablis Premier Cru, par sa finesse, sa minéralité et sa fraîcheur, s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer raffinés tels que des huîtres spéciales de Marennes-Oléron ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées, relevées d’un beurre blanc citronné. Il accompagnera également à merveille un filet de bar rôti, une volaille en sauce crémée aux champignons ou, pour une alliance régionale, un jambon persillé de Bourgogne. Côté fromages, privilégiez un chèvre frais ou un Comté affiné jeune.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez-le entre 10 et 12°C, idéalement après une courte aération dans le verre pour révéler les arômes de fleurs blanches, d’agrumes et la superbe finale saline qui signe les plus beaux terroirs de Chablis.