Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2021 du Domaine Vocoret & Fils est une très belle expression du chardonnay issu de l’un des plus fameux climats de l’appellation. Ce vin, élaboré à partir de raisins de chardonnay uniquement, bénéficie de la classification Premier Cru qui atteste d’un terroir remarquable. La cuvée "Les Vaillons" provient d’un secteur réputé pour sa finesse et sa tension, où les vignes, souvent anciennes, s’enracinent dans des sols marno-calcaires typiques de la Kimméridgien. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox et parfois un élevage partiel en fûts, afin de préserver la pureté et la minéralité du cépage tout en apportant du volume et de la complexité.
La région du Chablisien est située à l’extrême nord de la Bourgogne viticole. Ici, le climat continental apporte des hivers froids et des étés frais, conditions idéales pour le chardonnay qui s’exprime avec beaucoup de vivacité et de fraîcheur. Les sols riches en fossiles marins confèrent aux vins une signature saline et une minéralité unique, qui fait toute sa renommée à travers le monde. Le savoir-faire transmis de génération en génération au Domaine Vocoret & Fils garantit un respect du terroir et une constance dans la qualité.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, tournez-vous vers les saveurs marines : huîtres fines de claire, coquilles Saint-Jacques snackées, poissons blancs en sauce légère ou ceviche de bar seront sublimés par sa tension et sa complexité. Les fromages frais de chèvre, une andouillette de Chablis, ou encore une blanquette de veau aux légumes du printemps feront également ressortir le côté crayeux et la subtilité aromatique du vin. Pensez aussi à des plats de la région, comme une truite de rivière aux amandes.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce Chablis Premier Cru, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc qui permettent au vin de s’aérer. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur et sa vivacité, ou bien le laisser évoluer quelques années en cave pour apprécier sa complexité grandissante.
