Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2022 du domaine Moreau-Naudet incarne à merveille l’élégance et la pureté que l’on attend d’un grand blanc de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin bénéficie d’une exposition privilégiée sur les coteaux de Vaillons, l’un des climats les plus réputés du Chablisien. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques globalement favorables, offre des vins d’une belle maturité, avec des arômes expressifs. Chez Moreau-Naudet, la vinification est soignée, respectant l’identité du terroir et du cépage : les raisins sont récoltés à la main, une fermentation lente en cuves inox et un élevage sur lies fines viennent développer complexité et longueur en bouche, tout en préservant la minéralité si caractéristique du cru.
Le Chablisien est une région à part entière dans la Bourgogne, profitant d’un climat continental aux influences modérées par la proximité du Serein. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles, apportant cette salinité typique qu’on retrouve dans les meilleurs Chablis. Historiquement, le vignoble a toujours été reconnu pour la fraîcheur, la vivacité et la finesse de ses vins blancs, dont le Premier Cru fait figure de référence depuis le Moyen Âge.
Ce Chablis Premier Cru Vaillons 2022 se mariera superbement avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres en gelée de citron, un ceviche de bar, des escargots de Bourgogne ou un tartare de dorade. Le vin accompagnera également des volailles en sauce légère, ou un chèvre frais de la région. Les spécialités locales, comme une andouillette de Chablis grillée, se révéleront aussi de belles alliées.
Pour sublimer ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et sa finale saline, servez-le frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Un carafage de quelques minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler toute sa complexité. Vous pouvez d’ores et déjà l’apprécier sur la jeunesse, mais il saura aussi se bonifier pendant 5 à 7 ans en cave.
