Avis Viniou
Le Domaine William Fèvre propose avec sa cuvée Montée de Tonnerre 2023 un superbe Chablis Premier Cru, entièrement issu du chardonnay, cépage unique et emblématique de la région. Le millésime 2023, relativement équilibré, offre des notes de fruits mûrs grâce à une météo généreuse, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. Les vignes, issues de la parcelle réputée Montée de Tonnerre, bénéficient d’un sol riche en marnes et en calcaires kimméridgiens, véritable signature minérale de Chablis, apportant au vin tension, élégance et complexité. La vinification, traditionnellement précise chez William Fèvre, mêle cuves inox et un passage partiel en fûts anciens, ce qui confère au vin de la structure sans masquer l’expression du terroir.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, est reconnu mondialement pour ses vins blancs vifs et minéraux. Son climat continental, aux étés tempérés et aux hivers froids, associé à des sols riches en fossiles marins, donne des vins d'une grande finesse, marqués par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité prononcée, souvent décrite comme « pierre à fusil ». Historiquement, le vignoble de Chablis tire sa réputation d’excellents rapports entre pureté aromatique et fraîcheur, portées par des domaines exigeants comme William Fèvre.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets délicats : fruits de mer, huîtres et crustacés crus ou légèrement cuisinés, carpaccio de Saint-Jacques ou poissons grillés seront parfaits. La gastronomie bourguignonne offre également de belles alliances, notamment des escargots persillés ou une andouillette de Chablis. Pour une touche raffinée, pensez à un tartare de bar aux agrumes ou un carpaccio de dorade.
Je vous recommande de déguster cette cuvée autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de belle taille pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Profitez de sa vivacité et de son potentiel de garde de quelques années si vous souhaitez le laisser évoluer en cave.
