Vins Chablis premier cru Domaine François Raveneau - Les Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Les Vaillons » 2023 du Domaine François Raveneau incarne la quintessence du chardonnay cultivé sur des sols d’exception. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage chardonnay, provient d’une parcelle de premier cru réputée pour son exposition sud-est, qui favorise une maturation parfaite des raisins. Le millésime 2023 promet des vins alliant fraîcheur, tension minérale et complexité aromatique, résultat d’une année marquée par une météo généreuse mais tempérée. La vinification chez Raveneau reste fidèle à la tradition : fermentation en cuves inox puis élevage sur lies fines, essentiellement en fûts de chêne anciens afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir.

Le Chablisien, sous-région iconique de Bourgogne, se caractérise par ses sols kimméridgiens, riches en fossiles marins et en argiles, conférant aux vins cette minéralité si distinctive, parfois qualifiée de "goût de pierre à fusil". Le climat local, de type semi-continental, expose les vignes à de brusques variations de températures, ce qui favorise une belle acidité et retarde la maturité, élément clé pour l’équilibre et la longévité du vin. L’histoire viticole du Chablis est ancestrale et le Domaine François Raveneau y joue un rôle phare, reconnu comme l’un des plus grands interprètes de grands crus et premiers crus de la région.

Ce Vaillons Premier Cru accompagnera parfaitement des mets finement iodés comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une truite en gravlax. Les plats régionaux tels qu’une andouillette de Chablis ou une terrine de poissons blancs relèveront la minéralité du vin. Pour les amateurs de fromages, optez pour un crottin de Chavignol affiné ou un fromage de chèvre frais.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et sa superbe tension minérale, servez ce Chablis Premier Cru « Les Vaillons » 2023 à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra aussi s’avérer bénéfique, notamment dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa complexité aromatique.