Vins Chablis premier cru Venon & Fils - LES FOURNEAUX - 2024

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Cuvée Les Fourneaux" 2024 du domaine Venon & Fils est une expression hautement qualitative du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation Chablis. Issu du réputé climat Les Fourneaux, sur la rive droite du Serein, il bénéficie d’un superbe terroir à dominante argilo-calcaire, où l’influence du Kimméridgien confère au vin sa minéralité emblématique. Le millésime 2024, plutôt précoce et marqué par une maturité homogène, promet des vins frais, ciselés, dotés d’une belle énergie. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox, parfois agrémentée d’un court passage en fûts pour apporter de la complexité, tout en préservant la pureté aromatique du Chardonnay.

La région du Chablisien se distingue par un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps à risques de gel, et des étés chauds mais tempérés par la fraîcheur nocturne. Ces conditions, conjuguées au fameux sol kimméridgien chargé en fossiles marins, offrent aux vins de Chablis une intensité minérale, des notes de coquille d’huître et une tension qui les rendent immédiatement reconnaissables. La tradition viticole ici remonte à l’époque cistercienne, et ce patrimoine se retrouve dans l’exigence qualitative et le respect du terroir de domaines familiaux comme Venon & Fils.

En matière d’accords mets-vins, la fraîcheur et la droiture de ce Chablis Premier Cru appellent des plats raffinés et iodés. Il s’accordera parfaitement avec des huîtres chaudes gratinées, un tartare de dorade, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une truite saumonée au beurre blanc. Pour explorer les saveurs régionales, un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais feront également honneur à sa vivacité et à son élégance.

Pour sublimer ce vin, servez-le légèrement frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Offrez-lui une légère aération dans le verre pour libérer toute la subtilité de ses arômes. Il exprimera alors au mieux la complexité de son terroir et la précision de son élevage.