Vins Chablis premier cru Vincent Dampt - La Côte de Léchet - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée La Côte de Léchet" 2020 du Domaine Vincent Dampt est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de l’appellation. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité et une concentration aromatique notable, offre à cette cuvée une expression raffinée, alliant fraîcheur, tension minérale et élégance. La Côte de Léchet, l’un des premiers crus les plus réputés du Chablisien, repose sur des coteaux pentus exposés sud-est, favorisant une maturité optimale du raisin. Les vignes profitent d’un sol typique à dominance de Kimméridgien, riche en marnes et fossiles marins, conférant au vin cette minéralité ciselée et ce caractère iodé si recherché. La vinification est menée avec précision, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’éclat du terroir, tout en favorisant une belle tension.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers frais et des étés relativement tempérés. Cette fraîcheur climatique, conjuguée à la singularité des terroirs argilo-calcaires, façonne des vins reconnus pour leur finesse, leur droiture et leur fraîcheur saline. Chablis, fort d’une histoire viticole séculaire, s’est imposé comme une référence incontournable pour les amateurs de Chardonnay d’expression minérale, loin du style bourguignon plus opulent de la Côte de Beaune.

Ce Chablis Premier Cru se montrera particulièrement séduisant en accompagnement de fruits de mer raffinés, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar. Les poissons à chair fine, le tartare de dorade ou encore un risotto aux asperges vertes feront également de superbes alliés. Les fromages à pâte sèche, comme un chèvre affiné de la région, trouveront là un compagnon de choix. Pour une alliance régionale, essayez-le sur une andouillette de Chablis ou une truite au beurre blanc.

Pour révéler au mieux ses arômes floraux, d’agrumes mûrs et ses notes minérales persistantes, servez ce vin à une température idéale de 10-12°C, après un passage en carafe de 30 minutes si vous souhaitez ouvrir toute la complexité du millésime 2020. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais saura aussi gagner en profondeur après quelques années de garde.