Vins Chablis premier cru Jean Dauvissat - Côte de Léchet - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2019 du Domaine Jean Dauvissat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique du Chablisien en Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur caractéristique, une minéralité marquée et une belle complexité aromatique. Les vignes, plantées sur la Côte de Léchet, profitent d’un des terroirs premiers crus les plus réputés du Chablisien : des sols majoritairement composés de marnes kimméridgiennes chargées en fossiles marins, qui confèrent au vin son côté ciselé et une note saline unique. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, puis vinifiés de manière traditionnelle, avec un élevage soigné, parfois en partie en fûts de chêne, pour souligner la structure sans masquer la typicité du terroir.

La région viticole de Chablis, tout au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à fortes amplitudes thermiques, favorisant une maturité lente du raisin, gage de fraîcheur et d’acidité naturelles. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’époque médiévale, et la tradition du Chardonnay sur ces sols particuliers s’est perpétuée jusqu’à forger la renommée mondiale du Chablis, aujourd’hui synonyme de pureté et de minéralité. Les meilleurs premiers crus, dont Côte de Léchet, incarnent cette recherche d’harmonie entre finesse aromatique et tension.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des produits de la mer qui révéleront toute la délicatesse et la salinité du vin : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, sashimis de poisson blanc ou un tartare de dorade. Les fromages frais de chèvre ou une andouillette de Chablis s’accordent également à merveille avec la vivacité du vin. Parmi les spécialités bourguignonnes, pensez aussi à un jambon persillé servi bien frais ou à des escargots en persillade.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru 2019 à une température comprise entre 10 et 12°C. Un passage en carafe (30 minutes) peut mettre en valeur l’expression aromatique pour les bouteilles un peu jeunes. Le vin se montrera ainsi sous son meilleur jour, révélant progressivement son bouquet subtil et sa finale persistante.