Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Monts de Milieu" 2020 du domaine La Meulière se distingue par l’expression pure et élégante du cépage Chardonnay, unique autorisé dans cette prestigieuse appellation bourguignonne. Issu du millésime 2020, caractérisé par une climatologie chaude mais équilibrée, ce vin bénéficie de l’une des expositions les plus qualitatives de Chablis, sur le coteau des Monts de Milieu. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés avec attention afin de préserver la finesse aromatique et la vivacité typique du Chablis. Au nez, on retrouve des notes de fleurs blanches, d'agrumes mûrs et une touche minérale subtile évoquant la pierre à fusil. En bouche, l’attaque est ciselée, la trame saline portée par une acidité droite, et la finale se prolonge sur des nuances beurrées et une pointe de noisette, signature des meilleurs terroirs chablisiens.
Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, est réputé pour son sol kimméridgien, composé de marnes calcaires et riches en fossiles marins, qui transmettent aux vins leur célèbre minéralité. Le climat relativement frais de la région permet une maturation lente du Chardonnay, préservant ainsi son intensité aromatique et sa fraîcheur naturelle. L’histoire du Chablisien, marquée par des siècles de viticulture, explique la réputation mondiale de ses crus, et particulièrement celle des Premiers Crus comme Monts de Milieu, qui se distingue par sa complexité et sa longévité en bouteille.
Ce Chablis Premier Cru s’accordera magnifiquement avec des produits de la mer comme un tartare de bar, des huîtres fines de claire ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il sublimera également des plats régionaux tels qu’une truite au beurre blanc, des escargots de Bourgogne ou encore un fromage de chèvre affiné de la région. Grâce à sa fraîcheur et à sa minéralité, il accompagnera aussi des mets à base de volailles en sauce citronnée ou des sushis raffinés.
Pour profiter pleinement de toutes ses qualités, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, après une légère aération dans le verre. Si vous souhaitez découvrir davantage ses arômes secondaires et son potentiel de garde, laissez-le vieillir encore trois à cinq ans en cave : il développera alors des notes de miel, de noisette et de sous-bois qui sauront séduire les amateurs les plus exigeants.
