Vins Chablis premier cru Domaine Jean Goulley & Fils - Mont de Milieu - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Jean Goulley & Fils nous propose ici un Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021, un vin blanc issu entièrement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2021 dévoile une belle fraîcheur caractéristique d’une année marquée par la précocité et une météo capricieuse, donnant des raisins sains et dotés d’une acidité vivifiante. Sur la parcelle Mont de Milieu, exposée entre sud et sud-est et reposant sur un sol kimméridgien riche en marnes et en fossiles marins, le chardonnay s’exprime ici avec une grande pureté. La vinification est menée dans le respect du terroir et de la tradition chablisienne, rehaussée par la certification biologique du domaine, qui garantit un travail soigné à la vigne comme au chai, sans recours aux produits de synthèse. Le vin, élevé principalement en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et la minéralité typiques, offre un profil cristallin aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une finale saline.

Le vignoble de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, évolue sous un climat semi-continental. Ce secteur est réputé pour ses hivers froids, parfois rudes, et ses étés tempérés. Le sol, constitué de marnes et de calcaires fossilisés d’origine jurassique, confère aux vins leur identité unique, conjuguant tension, minéralité et finesse aromatique. L’histoire de Chablis remonte au Moyen-Âge et a vu la renommée de ses vins franchir les frontières grâce à leur fraîcheur légendaire et leur capacité à refléter chaque cru avec subtilité.

Ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2021 est parfait pour magnifier des fruits de mer – huîtres, coquilles Saint-Jacques ou bulots –, un poisson noble simplement grillé comme le turbot ou la sole, ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Pour un accord régional, essayez-le avec une truite de l’Yonne aux amandes ou un fromage de chèvre affiné, tel que le crottin de Chavignol.

Je vous conseille de le servir frais, idéalement entre 10 et 12°C, après une légère ouverture d’une quinzaine de minutes pour laisser s’exprimer toute la complexité aromatique du vin. Ce 2021, tout en jeunesse, pourra aussi gagner en profondeur après quelques années de garde en cave, révélant alors des notes plus évoluées de miel et de noisette.