Vins Chablis premier cru Baudouin Millet - Vaucoupin - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaucoupin 2020 du domaine Baudouin Millet est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et maître incontesté des grands vins blancs du Chablisien. La parcelle de Vaucoupin, classée Premier Cru, se développe sur des coteaux exposés à l’est-sud-est, bénéficiant d’une excellente maturité tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables et des vendanges précoces, offre des vins d’une particulière précision aromatique et d’un bel équilibre. Vinifié traditionnellement, ce Chablis allie la minéralité crayeuse typique du Kimméridgien — ce sol unique composé de marnes et de petites huîtres fossiles — à la finesse des arômes citronnés et floraux. La cuvée Vaucoupin révèle en bouche tension, droiture et une belle longueur saline, augurant d’un potentiel de garde intéressant.

La région de Chablis tient une place singulière au sein de la Bourgogne viticole. Située au nord du vignoble, proche d’Auxerre, elle bénéficie d’un climat frais semi-continental, avec des hivers rudes et des étés tempérés. Cette fraîcheur alliée aux sols calcaires kimméridgiens confère aux vins cette minéralité tranchante et cette pureté d’expression qui font leur renommée depuis le Moyen Âge, lorsque Chablis fournissait déjà les tables royales. Le terroir de Vaucoupin jouit d’une excellente exposition et d’une pente marquée, permettant au Chardonnay de s’exprimer avec élégance et complexité.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa minéralité et sa fraîcheur. Les fruits de mer, notamment les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, font figure d’accords classiques. Les poissons grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, conviendront également à merveille. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou une tarte fine à la mousse d’escargots. Évitez les plats trop épicés ou trop crémeux pour préserver l’équilibre du vin.

Je vous recommande de déguster ce Chablis Vaucoupin 2020 frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne qui favorisera l’expression de sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour que le vin dévoile toute sa complexité. Ce vin peut également évoluer avantageusement en cave pendant quelques années si vous souhaitez profiter de ses notes de maturité.