Vins Chablis premier cru Pico Thomas Pattes De Loup - 2015

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Pattes de Loup" 2015 du Domaine Thomas Pico est une cuvée rare et singulière, d’autant plus qu’il s’agit habituellement d’un vin blanc, issu exclusivement du cépage Chardonnay. En Bourgogne, et particulièrement dans le Chablisien, la production de vin rouge est exceptionnelle et très marginale, ce qui confère à cette bouteille un intérêt tout particulier pour les amateurs et les collectionneurs. Le millésime 2015 a été marqué par un été chaud et ensoleillé, offrant des raisins à parfaite maturité et des vins avec une superbe structure et un bel équilibre. Les sols uniques du Chablisien, riches en marnes kimméridgiennes, confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur caractéristiques, tout en apportant une élégance rare, surtout quand il s’agit d’un vin rouge de cette région.

La Bourgogne est une région viticole d’une grande renommée, au terroir complexe et précieux. Dans le Chablisien, le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise une maturation lente des raisins et préserve une acidité naturelle qui fait la finesse et le souffle de ses vins. L’histoire viticole locale est marquée par des siècles de tradition et de rigueur dans la culture du vignoble, avec une attention toute particulière aux rendements et au respect de l’environnement, à l’image du travail minutieux de Thomas Pico.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru rouge, il convient de privilégier des mets raffinés, qui sauront mettre en valeur la fraîcheur et la délicatesse du vin. Une volaille fermière rôtie, un lapin à la moutarde ou, pour rester dans l’esprit bourguignon, un jambon persillé feront de très beaux accords. Les saveurs de champignons, comme une fricassée de girolles, mettront en lumière la complexité aromatique et la minéralité du cru. Pour les amateurs d’accords plus audacieux, une pièce de veau truffée ou un tataki de thon pourront créer une harmonie surprenante entre la pureté du terroir et la chair du plat.

Il est recommandé de servir ce vin autour de 14-16°C, dans de grands verres pour permettre une belle aération. Pensez à la carafer une heure avant le service, afin de révéler toute la palette aromatique et la belle structure du millésime 2015. Ce vin pourra également évoluer quelques années en cave, développant alors des notes de sous-bois et d’épices plus affirmées.