Vins Chablis premier cru Pico Thomas Pattes De Loup - 2014

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un Chablis Premier Cru Pico Thomas Pattes De Loup 2014. Cette cuvée provient du vignoble chablisien situé au nord de la Bourgogne, une région emblématique pour ses vins blancs issus du cépage chardonnay. Néanmoins, il est très atypique de rencontrer un vin rouge sous l'appellation Chablis, historiquement et réglementairement réservée aux vins blancs. Néanmoins, si votre référence s’avère exacte ou liée à une micro-cuvée confidentielle, cela conférerait à ce vin une rareté certaine, probablement issu de pinot noir, le cépage traditionnel bourguignon pour les rouges.

Le millésime 2014 a été marqué par une météo plutôt équilibrée, avec une belle maturité des raisins et une fraîcheur conservée, très favorable à l’expression du fruit et à la finesse dans les vins. Le terroir de Chablis est réputé pour ses sols kimméridgiens, riches en minéraux et en fossiles marins, qui transmettent une minéralité singulière et une grande tension aux vins. Thomas Pico, vigneron réputé et engagé dans une viticulture biologique, exploite de petites parcelles avec le plus grand respect du sol et des interventions minimales en cave, cherchant à exprimer au plus juste le caractère du terroir. L’élevage se fait souvent en cuve inox ou en fût pour éviter de masquer l'élégance du vin.

La Bourgogne, et particulièrement Chablis, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais l’influence des courants d’air frais confère au vignoble une acidité naturelle bienvenue. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et n'a cessé de gagner en réputation grâce à la pureté et à la tension de ses vins blancs. Si ce vin rouge est bien un Rouge de Chablis, il s’inscrit alors dans une démarche très rare, à la frontière de l’expérience et du patrimoine.

Pour les accords mets-vins, orientez-vous vers une cuisine délicate, afin de ne pas écraser la finesse potentielle de ce Pinot Noir : un filet de volaille à la crème, un sandre rôti sur peau, voire une andouillette chablisienne grillée qui rappelle la région tout en restant sur une texture souple et parfumée. Vous pouvez également oser un chèvre frais affinée ou une terrine de gibier légère.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Une légère aération une petite demi-heure avant le service permettra de lui offrir toute son ampleur aromatique. Si le vin révèle, comme attendu, une belle fraîcheur ainsi qu’une trame minérale, ce sera une expérience à part à partager entre amateurs éclairés.