Vins Chablis premier cru Domaine Bardet - 2024

Le Domaine Bardet Chablis Premier Cru 2024 s’inscrit dans la grande tradition des blancs de Bourgogne issus à 100% du cépage Chardonnay. Ce millésime encore très jeune promet une belle vivacité et une expression fidèle du terroir chablisien. Les raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru, bénéficiant d’un sol kimméridgien composé d’argile et de marnes calcaires, marqué par la présence de fossiles marins qui confèrent une minéralité singulière au vin. Après une vendange minutieuse et un pressurage doux, la vinification s’effectue majoritairement en cuves inox afin de préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, même si certains producteurs, dont parfois le Domaine Bardet, intègrent une part d’élevage sur lies pour gagner en complexité.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, subit un climat relativement frais, ce qui explique la tension et le profil racé des chardonnays locaux. Le terroir de Chablis se distingue par ses coteaux calcaires exposés à la lumière, originaires d’une mer jurassique aujourd’hui disparue. Depuis le Moyen Âge, grâce notamment à l’intervention des moines cisterciens, la zone Premier Cru a acquis une réputation d’excellence, associée à des vins droits, nerveux et persistants en bouche.

Ces caractéristiques font du Chablis Premier Cru un compagnon de choix pour de nombreux mets. Il accompagne idéalement les fruits de mer raffinés, tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou les gambas grillées. Les poissons à chair blanche, qu’ils soient simplement grillés ou nappés d’une sauce crémeuse citronnée, révèlent également sa trame minérale. Un accord régional réussi sera trouvé avec les escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un jambon persillé, la fraîcheur du vin contrastant avec la puissance aromatique des plats.

Ce vin, particulièrement jeune en 2024, gagnera à être dégusté après quelques années de garde pour révéler toute sa complexité. Pour une dégustation dès à présent, je recommande de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre à ses arômes de s’épanouir. N’hésitez pas à l’aérer légèrement en carafe pour révéler toute la finesse de son terroir.