Ce Chablis Premier Cru Les Vaux Sereins 2022, issu de la cuvée "Grande Cuvée", se présente sous une belle robe pâle et brillante, caractéristique des vins blancs de la région. La précision sur le cépage n’étant pas explicitement confirmée, il convient cependant de rappeler que, traditionnellement, le Chablis Premier Cru est élaboré à partir de Chardonnay : ce cépage se distingue ici généralement par des arômes fins d’agrumes, de pomme verte et d’une minéralité crayeuse marquée. En 2022, le millésime a profité d’une belle maturité et d’une météo globalement favorable, donnant des vins dynamiques, frais et équilibrés, avec une acidité maîtrisée et parfois une touche de volume en bouche, typique des grandes années.
Le Chablisien, sous-région réputée de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des influences fraîches, favorisant la lente maturation du raisin. Les sols, majoritairement composés de calcaire du Kimméridgien, apportent cette tension minérale si recherchée dans les vins de Chablis. La région cultive un savoir-faire ancestral, où la rigueur et l’expression du terroir occupent une place primordiale ; c’est ce qui confère à ces premiers crus leur complexité et leur élégance.
Pour valoriser ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords frais et iodés. Des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un carpaccio de dorade ou encore un dos de cabillaud au beurre blanc s’accorderont parfaitement à sa vivacité et à sa minéralité. Plus localement, les escargots de Bourgogne à la persillade ou un jambon persillé accompagneront admirablement ses notes salines. Évitez les préparations trop épicées ou les sauces lourdes, qui pourraient masquer sa finesse.
Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 10 à 12°C. Pensez à l’aérer quelques minutes avant de le servir afin que ses arômes les plus subtils se dévoilent. Ce vin pourra gagner en complexité avec quelques années de garde, mais il saura déjà séduire dans sa jeunesse par son éclat et sa fraîcheur.
