Vins Chablis premier cru William Fèvre - Montmains Domaine - 2023

Le Chablis Premier Cru Montmains 2023 du Domaine William Fèvre est un vin blanc sec issu de l’une des appellations les plus renommées de Bourgogne. Cuvée emblématique du domaine, ce vin est majoritairement élaboré à partir de chardonnay, cépage typique de la région, bien que l’assemblage précis puisse varier d’un millésime à l’autre. Le terroir de Montmains se distingue par des sols riches en marnes argilo-calcaires et en kimméridgien, conférant au vin une minéralité affirmée, une grande fraîcheur, ainsi qu’une belle tension en bouche. La vinification, attentive et respectueuse de la pureté du fruit, tend ici à mettre en valeur la subtilité et l’élégance propres aux Chablis Premier Cru, tout en préservant l’expression du millésime.

La région du Chablisien, à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des influences marquées par la fraîcheur et parfois des gelées tardives. Cette caractéristique climatique, alliée aux fameux sols riches en fossiles marins, assure aux vins de Chablis une identité unique, marquée par une finesse cristalline, une acidité vive et des notes iodées. L’histoire viticole du vignoble remonte à plusieurs siècles, notamment grâce à l’implication des moines cisterciens dès le Moyen Âge, qui ont façonné la réputation mondiale de ces terroirs d’exception.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée ou iodée. Il fera vibrer des huîtres fraîches, accompagné de sashimis ou de coquilles Saint-Jacques poêlées. Les plats traditionnels bourguignons tels qu’un jambon persillé ou un sandre au beurre blanc révèleront également toute la complexité du vin. Pour les amateurs, un fromage de chèvre frais ou un comté jeune formera une alliance tout en subtilité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Ainsi, sa texture tendue, sa minéralité et ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil pourront pleinement s’exprimer. Ce vin, jeune, mérite une aération légère afin de dévoiler toute sa palette aromatique, mais saura aussi évoluer favorablement en cave sur quelques années.