Vins Chablis premier cru Domaine Long-Depaquit - Cuvée Renaissance - 1995

Vous avez ajouté à votre cave un Chablis Premier Cru 1995 du Domaine Long-Depaquit, issu de la cuvée Renaissance. Ce vin blanc sec, classé Premier Cru, provient d’un terroir emblématique du Chablisien, zone réputée pour produire des vins d’une grande pureté et d’une remarquable vivacité. Concernant le cépage, en l’absence de confirmation, il est très probable qu’il s’agisse d’un chardonnay, cépage roi dans l’appellation, reconnu pour traduire avec finesse les subtilités des sols locaux. Un millésime tel que 1995 a sans doute permis au vin d’atteindre une belle maturité, évoluant vers des notes de fruits secs, de miel et de sous-bois, tout en conservant une fraîcheur minérale marquée, typique des Chablis de grande origine.

Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, dans un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers rudes et des étés chauds mais courts. Ce microclimat, conjugué au célèbre sol kimméridgien riche en fossiles marins, confère aux vins une minéralité singulière, souvent évoquée par des arômes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque médiévale, et les Premiers Crus représentent l’excellence de ce territoire.

Un vin blanc sec de cette envergure s’accorde merveilleusement avec des mets raffinés. En accompagnement, privilégiez les poissons fins grillés ou en sauce, les fruits de mer comme les huîtres de Normandie ou une assiette de coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les volailles à la crème, notamment la poularde de Bresse à la sauce aux morilles, révèlent également toute la complexité de ce Chablis mature. Côté fromages, un affinage délicat comme celui d’un chaource ou d’un époisses en toute fin de repas saura sublimer la dégustation.

Pour apprécier pleinement ce Chablis Premier Cru dans son apogée, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. Prévoyez un carafage délicat une vingtaine de minutes avant le service afin d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout sur un millésime parfaitement évolué comme 1995.