Vins Chablis premier cru Domaine Long-Depaquit Les Vaucopins - Cuvée Renaissance - 1995

Ce Chablis Premier Cru Les Vaucopins 1995 du Domaine Long-Depaquit, présenté sous la cuvée Renaissance, incarne le raffinement et la singularité de ce terroir d’exception. Issu d’un millésime qui a su marier fraîcheur et maturité, ce vin blanc, élaboré dans la plus pure tradition chablisienne, exprime la typicité du Chablis Premier Cru, avec une belle minéralité, une trame tendue et une finesse remarquable. Même si le cépage n’est pas explicitement indiqué, on peut supposer que ce Chablis est principalement issu de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, offrant au vin des arômes d’agrumes confits, de fleurs blanches, et parfois de notes de miel ou de noisette lorsque l’âge commence à se faire sentir, comme c’est le cas avec ce 1995 bien évolué.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, le fameux Kimméridgien, qui confèrent aux vins leur trame minérale et leur fraîcheur caractéristique. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, propice à la préservation de l’acidité et à la finesse des arômes. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge que sa réputation s’est affirmée, grâce notamment au rayonnement de ses abbayes.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des mets raffinés tels qu’un turbot rôti, un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres fines de claire. Il révèle tout son potentiel avec des spécialités régionales comme la pochouse (matelote de poissons de rivière) ou une terrine de sandre. Un comté affiné ou un fromage de chèvre sec permettront également de souligner ses notes minérales et sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir frais, entre 11 et 13°C. Si possible, ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique de ce grand vin de Bourgogne arrivé à maturité.