Vins Chablis premier cru Domaine Vincent Dauvissat - Vaillons - 2023

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2023 du Domaine Vincent Dauvissat est une expression hautement estimée de ce terroir emblématique du nord de la Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu majoritairement, voire exclusivement, du cépage chardonnay qui règne en maître sur l’appellation. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, grâce à une climatologie équilibrée dans la région, laissant présager une belle fraîcheur, des arômes précis et une tension caractéristique de Chablis. Le climat « Vaillons », exposé sud/sud-est, offre souvent des vins marqués par la vivacité et une profondeur minérale remarquable, typique du sous-sol kimméridgien riche en fossiles marins. La vinification chez Vincent Dauvissat est classique et respectueuse du terroir, souvent réalisée en fûts anciens pour préserver toute la pureté aromatique du fruit sans masquer la subtilité minérale de l’ensemble.

Le Chablisien est reconnu dans le monde entier pour ses vins blancs racés, révélant un style inimitable alliant fraîcheur, finesse et persistance saline. Située à l’extrême nord de la Bourgogne, la région bénéficie d’un climat continental tempéré qui favorise une lente maturité des raisins, accentuant la vivacité et la structure du vin. Les sols, composés surtout de marnes et calcaires du Kimméridgien, apportent une trame minérale distinctive qui fait toute la réputation de Chablis. L’histoire de la région, marquée par une tradition viticole remontant à plusieurs siècles, confère aux domaines tels que Dauvissat un savoir-faire reconnu et respecté.

À table, ce Chablis Premier Cru trouve son harmonie avec des fruits de mer raffinés, des huîtres iodées, des poissons grillés ou en sauce légère (sandre, turbot, sole) ainsi que des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé. Il accompagnera également très bien un tartare de veau ou une volaille à la crème pour mettre en valeur sa pureté et sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, et laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour que s’expriment pleinement ses notes fraîches d’agrumes, de fleurs blanches et cette finale crayeuse si typique de Chablis Premier Cru. Il gagnera également en complexité après quelques années de garde si vous souhaitez le laisser évoluer en cave.