Vins Chablis premier cru Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay Chablis Premier Cru 'La Fourchaume' - Fourchaume - 2024

Le Chablis Premier Cru "La Fourchaume" du domaine Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay incarne toute l’élégance que l’on attend des grands blancs de Bourgogne. Issu du célèbre coteau de Fourchaume, sur la rive droite du Serein, ce vin sec blanc du millésime 2024 exprime toute la minéralité et la pureté caractéristiques de ce terroir. Si la tradition à Chablis privilégie un cépage unique, le Chardonnay, il convient néanmoins de noter que l’expression du climat, du sol kimméridgien riche en fossiles marins et de la vinification précise du domaine, certifiée en agriculture biologique, façonnent un style tendu et cristallin. La vinification, respectueuse du fruit, vise à préserver la fraîcheur, en limitant l’usage du bois pour souligner la trame saline et la finesse des agrumes, de la pomme verte et parfois des notes de fleurs blanches.

La région du Chablisien, à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental qui confère aux vins une fraîcheur singulière. Les hivers y sont rigoureux, les étés modérément chauds, et l’exposition en coteaux favorise une maturation lente et régulière du raisin. Ce terroir de marnes calcaires, dont l’histoire remonte au Jurassique supérieur, est propice à l’expression d’une très grande pureté aromatique, avec cette fameuse touche iodée qui signe les Chablis issus des meilleurs crus.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru Fourchaume, pensez à l’associer à des produits délicats de la mer : huîtres fines de claire, coquilles Saint-Jacques simplement snackées, carpaccio de bar, ou encore un tartare de dorade relevé d’un zeste de citron. La cuisine bourguignonne propose aussi des accords subtils, comme une truite au beurre blanc ou un fromage de chèvre frais relevé d’herbes.

Pour révéler sa palette aromatique et sa tension minérale, servez ce vin autour de 10 à 12°C. Une légère aération en carafe sur la jeunesse peut aussi permettre au vin de s’ouvrir pleinement, dévoilant toute la complexité de ce grand terroir chablisien.