Vins Chablis premier cru Domaine Raveneau - Montée de Tonnerre - 2023

Le Domaine Raveneau, avec sa cuvée Montée de Tonnerre 2023 en Chablis Premier Cru, incarne l’excellence traditionnelle de la Bourgogne septentrionale. Ce vin blanc sec, proposé ici dans le format magnum, s’exprime généralement à travers une très grande pureté et une délicatesse remarquable. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, il est d’usage que l’appellation Chablis soit issue du chardonnay, travaillée ici avec toute la précision qui fait la réputation du domaine. La Montée de Tonnerre est un terroir à la fois réputé et recherché, souvent considéré comme flirtant avec la finesse des grands crus voisins. Les sols argilo-calcaires, empreints de fossiles marins caractéristiques du kimméridgien, confèrent une intensité minérale, une tension cristalline et une longueur saline à ce vin. Le millésime 2023 est annoncé comme frais et équilibré, promettant une expression éclatante de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs, accompagnée d’une trame vive et élégante.

La région viticole du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat frais et continental, avec des hivers rigoureux et des printemps parfois capricieux. Cette singularité climatique, conjuguée aux fameux sols kimméridgiens riches en petites huîtres fossilisées, donne naissance à des vins d’une fraîcheur saisissante et à l’identité minérale inimitable. Le Chablis se distingue par son histoire séculaire ; c’est un vignoble où l’exigence – tant à la vigne qu’au chai – façonne des vins recherchés pour leur style vif, leur garde et leur potentiel gastronomique.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru, privilégiez les accords avec des crustacés raffinés comme des langoustines ou des huîtres spéciales, des poissons blancs justes saisis, notamment en sauce beurre blanc, ou encore des volailles crémées. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une gougère aux fromages bourguignons accompagnent également admirablement la minéralité et la fraîcheur du vin.

Le service de ce Chablis en magnum appelle une grande attention : servir entre 11 et 13°C permet à la fois d’exalter sa vivacité, de révéler sa complexité aromatique et d’apprécier sa longueur en bouche. Ce 2023, dans sa jeunesse, mérite une ouverture soigneuse ou un carafage bref pour exprimer tout le raffinement du terroir Montée de Tonnerre.