Vins Chablis premier cru Jean-Marc Brocard - Les Manants - 1998

Le Chablis Premier Cru « Cuvée Les Manants » 1998 du domaine Jean-Marc Brocard s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs du Chablisien. Issu d’un terroir reconnu et d’un millésime à présent évolué, ce vin présente tout le raffinement qu’apporte un élevage soigné dans un cru d’exception. Comme souvent dans cette appellation, il s’exprime autour d’une belle minéralité, typique des sols kimméridgiens, et dévoile au fil des ans des notes raffinées de fruits secs, de cire d’abeille et de noisette, auxquelles se mêlent encore quelques touches citronnées et une signature salivante en finale. L’élevage sous bois reste en général discret, pour préserver la pureté et la tension du vin, et la complexité aromatique se développe magnifiquement après plus de vingt ans de vieillissement.

La région de Chablis, rattachée à la Bourgogne tout en conservant son identité propre, jouit d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés, propices à une lente maturation des raisins. Les premiers crus sont situés sur des coteaux bien exposés, souvent orientés sud-ouest ou sud-est, bénéficiant d’un ensoleillement optimal tout en préservant la fraîcheur. Les sols riches en fossiles marins, principalement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, confèrent au vin cette minéralité si convoitée dans le monde entier. L’histoire viticole du domaine Jean-Marc Brocard s’inscrit dans une dynamique de respect du terroir et d’expression authentique, cultivant une réputation de précision et de pureté pour ses cuvées.

Ce Chablis Premier Cru à maturité s’accordera merveilleusement avec des mets raffinés. Privilégiez des plats élégants et de texture délicate, tels qu’un filet de sole meunière, une poularde de Bresse à la crème, ou encore des huîtres chaudes gratinées. Les fromages à pâte molle légèrement affinés comme un chaource ou un brillat-savarin s’associeront aussi très bien, tout comme quelques recettes régionales bourguignonnes à base de volaille et de champignons.

Pour une dégustation optimale, sortez la bouteille de la cave fraîche, puis servez-la autour de 11-12°C afin que le vin puisse révéler toute sa palette aromatique et son toucher en bouche. Un carafage léger peut être envisagé pour favoriser l’expression des arômes tertiaires sur un millésime aussi évolué.