Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Guy Simon - Hautes Côtes de Nuits - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Guy Simon nous offre une Cuvée Hautes Côtes de Nuits 2019 rouge, typique de la Bourgogne, une région synonyme d’élégance et de finesse en matière de vins. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, se distingue par son expression aromatique complexe mêlant notes de petits fruits rouges, de cerise et d'épices. Le millésime 2019 est reconnu pour sa belle maturité, reflétant un équilibre parfait entre acidité et richesse en bouche. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, caractérisé par son altitude et ses sols calcaires, offre au vin une intense fraîcheur et une minéralité unique. La Bourgogne, dotée d'un climat continental, influence grandement le style de ces vins élégants et subtils. Le Domaine Guy Simon jouit d'une solide réputation grâce à son engagement pour une viticulture respectueuse et un savoir-faire traditionnel.

Pour créer de savoureux accords mets-vins, je recommande des plats qui sublimeront la délicatesse de ce Bourgogne rouge. Des volailles délicatement rôties, comme un poulet de Bresse, ou des plats à base de gibier léger tels que le lapin à la moutarde, seront parfaits. Les plats locaux tels que la coq au vin ou un bœuf bourguignon, piliers de la cuisine bourguignonne, mettront en valeur les arômes fruités et épicés de ce vin. Les fromages affinés comme le Comté ou l'Époisses accompagneraient également bien ce vin par leur puissance aromatique.

Pour apprécier pleinement le potentiel de ce Hautes Côtes de Nuits 2019, je conseille de le servir à une température de 16-18°C après un léger carafage de 30 minutes, permettant une aération qui révélera toute sa complexité aromatique. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis brillante avant de humer les arômes fruités et épicés. En bouche, goûtez sa texture soyeuse et son équilibre, qui appelle à une finale longue et fraîche. Ces étapes vous offriront une expérience gustative complète.