Vins Hautes Côtes de nuits Maurice Bidouilh - 1988

Avis Viniou

Le Maurice Bidouilh 1988 est un vin rouge issu de l'Appellation Hautes Côtes de Nuits, située dans la prestigieuse région viticole de Bourgogne, en France. Bien que le cépage principal ne soit pas précisé ici, il est probable que ce vin soit basé sur le Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 1988 est connu pour son élégance et sa capacité de garde, grâce à des conditions climatiques favorables durant la période de maturation. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, plus élevé en altitude, offre des vins avec une belle fraîcheur et une typicité unique, influencée par ses sols calcaires et son climat continental. Le domaine Maurice Bidouilh, bien que moins connu que certains grands producteurs, est réputé pour son savoir-faire traditionnel et son respect de la typicité bourguignonne.

En termes d'accords mets-vins, ce 1988 se marierait idéalement avec des plats de viande rouge comme un bœuf bourguignon, mettant en avant les saveurs terreuses et fruitées du vin. Les volailles rôties aux champignons ou un coq au vin seraient également des choix judicieux, offrant une belle harmonie avec les nuances de sous-bois et de fruits noirs. Pour un accord régional, accompagnez ce vin d’un époisses affiné ou d’un jambon persillé pour célébrer les saveurs de la Bourgogne.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16 à 18°C, après un carafage d'environ 30 minutes pour permettre à ses arômes complexes de s'épanouir. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe, qui devrait révéler des teintes rouges profondes. Ensuite, humez le vin pour en saisir les arômes évolués, tels que les fruits confits, les épices douces et les notes de sous-bois. Enfin, en bouche, soyez attentif à sa structure délicate, ses tanins soyeux et sa finale persistante, signature d'un vin bien vieilli.