Vins Hautes Côtes de nuits Simon Paul & Colette - Les Renardes - 2021

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits Blanc "Cuvée Les Renardes" 2021 de Simon Paul & Colette est une expression fascinante de la Bourgogne. Ce vin blanc, issu principalement du cépage Chardonnay, bénéficie d'un terroir unique en Bourgogne caractérisé par un sol calcaire et des expositions idéales. Le millésime 2021, avec ses conditions climatiques variées, a permis de produire un vin avec une belle fraîcheur et une acidité équilibrée. La vinification soignée, respectueuse des méthodes traditionnelles, met en valeur les arômes fruités et floraux. Le domaine Simon Paul & Colette a su se faire une place de choix dans la région, grâce à son savoir-faire ancestral et son engagement envers la qualité.

Pour accompagner ce vin, envisagez des accords mets-vins qui complètent ses nuances subtiles. Pensez à des fruits de mer comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, qui s'associeront merveilleusement avec la minéralité du vin. Des plats à base de volaille en sauce blanche ou des fromages de chèvre locaux pourraient également créer une harmonie parfaite. Pour une note traditionnelle, une gougère à base de fromage comté est un classique bourguignon qui s'accorde superbement.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température légèrement fraîche, entre 10 et 12°C. Un carafage d'une trentaine de minutes pourrait être bénéfique pour libérer toutes ses nuances aromatiques. À l'œil, le vin révèle une robe jaune pâle et brillante. Au nez, explorez les arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. En bouche, appréciez sa vivacité et sa finale légèrement citronnée. Ce vin séduira tant par sa fraîcheur que par sa profondeur, un véritable plaisir pour les papilles.