Le Nuiton-Beaunoy Hautes Côtes de Nuits « Cuvée Les Fournaches » 2021 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, relativement classique pour la région, exprime toute la fraîcheur et la finesse caractéristiques des Hautes Côtes de Nuits. Le terroir s’exprime pleinement dans cette cuvée grâce à des vignobles plantés sur des coteaux bien exposés, à une altitude supérieure à celle de la Côte de Nuits classique, ce qui confère au vin une belle tension, une acidité plaisante, et souvent une grande pureté de fruit. La vinification soigneuse des caves Nuiton-Beaunoy met en avant la finesse aromatique du Pinot Noir, tout en préservant cette profondeur typique des vins de Bourgogne.
La région des Hautes Côtes de Nuits prolongent vers l’ouest le prestigieux vignoble de la Côte de Nuits en Bourgogne, avec des parcelles situées sur des sols argilo-calcaires. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par l’altitude, permet de récolter des raisins mûrs tout en conservant vivacité et élégance. Les Hautes Côtes ont longtemps produit des vins plus rustiques que ceux de la Côte, mais le réchauffement climatique et le soin apporté en vinification offrent désormais des cuvées séduisantes, tendres, sur le fruit.
À table, ce vin rouge mettra parfaitement en valeur des charcuteries fines, des viandes blanches rôties comme le poulet fermier de Bourgogne ou le lapin à la moutarde, ou encore des fromages régionaux tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Il se prête également à une cuisine de bistrot, autour d’un bœuf bourguignon ou d’un jambon persillé.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes rehaussera la palette aromatique, surtout si le vin est jeune. Ce vin, déjà agréable, pourra se conserver quelques années en cave pour gagner en complexité.
