Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Guillaume Legou - 2021

Avis Viniou

Ce Hautes Côtes de Nuits 2021 du Domaine Guillaume Legou incarne toute la fraîcheur et l’élégance de cette appellation régionale de Bourgogne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge dévoile une robe rubis éclatante et un profil aromatique raffiné, oscillant entre des notes de petits fruits rouges frais, comme la groseille et la cerise, et des nuances florales subtiles de violette. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, donne un vin d’une belle acidité, à la fois tendre et structuré, avec une matière délicate et une finale légèrement épicée. La vinification traditionnelle bourguignonne, centrée sur la douceur des extractions et l’élevage en fûts de chêne, met ici en avant la pureté de fruit et la finesse du terroir.

Les Hautes Côtes de Nuits s’étendent sur les collines qui dominent la célèbre Côte de Nuits, profitant d’une altitude légèrement supérieure qui confère aux vins une certaine vivacité. Le climat y est tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant une lente maturation des raisins et une belle complexité aromatique. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloux, offrent un bon drainage et reflètent la lumière, contribuant à la fraîcheur caractéristique de cette appellation. Historiquement, la région a été développée au fil des siècles par des moines visionnaires, ce qui lui confère une diversité de micro-terroirs et une richesse viticole remarquable.

Pour accompagner ce vin, misez sur la délicatesse et la gourmandise. Un suprême de volaille aux girolles ou une pièce de veau tendre aux fines herbes feront ressortir la souplesse du Pinot Noir. Les charcuteries fines, comme un jambon persillé ou une terrine de campagne, s’accorderont à merveille, tout comme les fromages doux à croûte fleurie (brie, camembert). Côté plats régionaux, une œuf en meurette ou une poêlée d’escargots à la bourguignonne offriront un mariage tout en équilibre.

Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Nuits 2021 à une température légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique et la délicatesse de sa structure. N'hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour épanouir pleinement son bouquet.