Avis Viniou
Le Château Villars Fontaine, avec sa Cuvée Les Jiromées 1996, offre une expérience fascinante pour les amateurs de vins blancs de Bourgogne. Ce vin sec provenant de l'appellation Hautes Côtes de Nuits dispose d'un cépage qui n'est pas précisé, mais qui pourrait être à base de Chardonnay, typique de la région. Millésime de 1996, ce vin a eu le temps de développer des arômes complexes et évolués, souvent marqués par des notes de fruits secs, de miel, et une intéressante minéralité.
Les Hautes Côtes de Nuits, situées en Bourgogne, bénéficient d'un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols argilo-calcaires de cette région sont parfaits pour produire des vins d'une grande finesse et longévité, avec une expression pure du terroir bourguignon. Cette zone, moins connue que ses prestigieuses voisines de la Côte de Nuits, regorge de petites parcelles offrant des vins de caractère.
Pour sublimer ce vin, vous pourriez envisager des accords avec des plats à base de poisson en sauce, comme un turbot à la crème ou un saumon grillé. Les viandes blanches, telles que le poulet à l'estragon, se marieront également très bien avec sa complexité et sa fraîcheur. Pour une note plus régionale, un fromage de chèvre affiné ou un époisses, typiques de Bourgogne, peuvent aussi faire l'affaire.
Pour profiter pleinement des arômes de ce vin de 1996, il est conseillé de le servir à une température légèrement fraîche, autour de 10-12°C. Une aération en carafe, au préalable, pourrait également permettre d'ouvrir la palette aromatique de ce vin mûr et d'en apprécier toute la profondeur.
