Vins Hautes Côtes de nuits Romuald Valot - 1999

Avis Viniou

Le domaine Romuald Valot signe avec ce Hautes Côtes de Nuits 1999 un rouge emblématique de la Bourgogne, typiquement issu du cépage Pinot Noir, seul cépage autorisé sur cette appellation pour les vins rouges. Le millésime 1999 a particulièrement brillé grâce à des conditions climatiques favorables, offrant à la fois maturité du fruit et fraîcheur bienvenue. Les vignes cultivées sur les coteaux bien exposés des Hautes Côtes bénéficient de sols argilo-calcaires, apportant minéralité et finesse au vin. Ce Pinot Noir, après une vinification traditionnelle, révèle au vieillissement des notes subtiles de fruits rouges légèrement confiturés, de sous-bois, de cuir et une structure tannique élégante, toute en souplesse.

La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les hauteurs ouest de la Côte de Nuits, en Bourgogne, profitant d’un microclimat relativement frais et d’une altitude plus élevée que la plaine, ce qui confère aux vins leur fraîcheur caractéristique. La Bourgogne, terre d’histoire viticole parmi les plus anciennes de France, est reconnue pour son terroir exceptionnel et sa mosaïque de climats qui valorisent pleinement l’expression du Pinot Noir. Le sol argilo-calcaire typique de la région favorise des vins racés, structurés et aptes au vieillissement.

Avec ce style de vin mature et évolué, choisissez des accords délicats mais savoureux, à l’instar d’une volaille rôtie, d’un coq au vin, d’un jambon persillé bourguignon ou d’un filet de canard sauce aux cerises. Le côté terreux et forestier du vin s’accordera parfaitement à des champignons sautés, un gratin de pommes de terre ou un fromage affiné de la région comme l’Epoisses ou le Saint-Marcellin.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Hautes Côtes de Nuits 1999, nous vous conseillons de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toutes ses nuances.