Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Bouhélier & Fils - Derrière le Château - 2022

Avis Viniou

La cuvée Derrière le Château 2022 du Domaine Bouhélier & Fils est un vin rouge de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Pinot Noir, ce vin exprime toute la fraîcheur et la délicatesse propres à la vendange 2022. Issu des vignes situées en altitude sur les coteaux surplombant la Côte de Nuits, ce cru profite d’un terroir argilo-calcaire et de conditions d’ensoleillement idéales pour une maturation lente et progressive des raisins. La vinification, souvent axée sur l’extraction en douceur, offre un vin à la fois expressif et élégant, où la pureté du fruit est préservée, mariant des arômes de cerise noire, de framboise, et des notes légèrement épicées et florales.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat semi-continental qui confère tension et vivacité aux vins. Ici, l’altitude et l’exposition permettent de conserver une belle acidité, essentielle à l’équilibre des vins. Le sol riche en marnes et calcaire, hérité d’une longue histoire géologique, assure des vins raffinés, dotés d’une très belle minéralité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et ces petits domaines familiaux perpétuent une tradition séculaire, intégrant parfois des pratiques respectueuses de l’environnement.

Le Hautes Côtes de Nuits rouge, dans un millésime aussi fruité et accessible que 2022, s’accorde parfaitement avec des volailles rôties, du veau aux champignons, ou encore un magret de canard légèrement rosé. Les grands classiques de la cuisine bourguignonne tels que la fricassée de poulet à la moutarde ou le jambon persillé révèleront la finesse de ses tanins. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un soumaintrain ou un époisses affiné à point.

Je vous conseille de déboucher ce vin à une température de service comprise entre 14 et 16°C, après une légère aération. Cela permettra au vin de dévoiler tout l’éclat de son fruit et la fraîcheur de son terroir. Une carafe peut également mettre en valeur sa gourmandise juvénile sur ce millésime 2022.