Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Guy & Yvan Dufouleur - La Réserve de Cyprien - 2020

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits « Cuvée La Réserve de Cyprien » 2020 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est un vin rouge typique de la Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, le roi incontesté de la région. Ce millésime 2020 offre, par sa jeunesse, une belle expression du fruit noir et rouge, telle que la cerise, la framboise et la groseille, rehaussées de notes légèrement épicées et florales. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, situé en altitude par rapport à la célèbre Côte de Nuits, se caractérise par des sols argilo-calcaires riches qui confèrent au vin une fraîcheur et une minéralité singulières. La vinification dans ce domaine reste traditionnelle, avec une extraction douce afin de préserver la finesse du fruit et l’élégance du tanin.

La Bourgogne, et particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, ce qui permet une maturation lente et progressive du raisin. L’altitude favorise le développement de l’acidité, équilibrant le fruit mûr des années solaires comme 2020. Cette région jouit d’une histoire viticole riche, marquée par la transmission du savoir-faire de génération en génération et une quête constante de précision et d’authenticité.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des mets délicats mais savoureux. Un magret de canard rôti, une côte de veau aux girolles ou encore un poulet fermier à la crème et aux champignons seront idéaux pour mettre en valeur la structure et la finesse du vin. Pour rester dans la tradition bourguignonne, testez-le également sur un jambon persillé ou un lapin à la moutarde. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses ou le soumaintrain sauront révéler son caractère.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C pour révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir et préserver sa fraîcheur naturelle. Une petite aération en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’exprimer toute la complexité du millésime.