Vins Hautes Côtes de nuits Domaine - 2015

Avis Viniou

Ce Hautes-Côtes de Nuits rouge 2015 du Domaine illustre parfaitement le style authentique des vins de la région. Composé exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il exprime la typicité des terroirs plus élevés et aérés des Hautes-Côtes. Le millésime 2015, réputé pour sa générosité et son caractère solaire, confère à cette cuvée une belle concentration aromatique, associant des notes de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise avec des touches subtiles d’épices et une trame légèrement florale. La vinification traditionnelle en Bourgogne favorise la finesse des tanins et la fraîcheur du vin, privilégiant l’élégance plutôt que l’exubérance.

Les Hautes-Côtes de Nuits constituent une portion haute perchée, à l’ouest du célèbre ruban de la Côte de Nuits. Le climat y est plus frais, le sol calcaire marno-argileux, avec une exposition qui favorise la lente maturation des raisins. Cette région, jadis délaissée au profit des coteaux les plus prestigieux, connaît aujourd’hui un renouveau grâce à la reconnaissance de la typicité de ses vins, souvent plus toniques et racés. La culture y est façonnée par un héritage bourguignon séculaire, où la délicatesse du pinot noir a trouvé une expression singulière.

Ce vin se mariera particulièrement bien avec des viandes blanches rôties comme un filet de veau ou une volaille aux champignons. Il accompagnera aussi parfaitement des plats régionaux comme un jambon persillé ou un bœuf bourguignon, grâce à son équilibre et sa vivacité. Les fromages à pâte molle type époisses ou brillat-savarin en fin de repas feront également un accord harmonieux.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, température permettant d’apprécier l’ensemble de ses arômes noirs et rouges tout en conservant sa fraîcheur. Une légère aération en carafe 30 minutes avant le service permettra de révéler la subtilité de son bouquet et d’assouplir sa structure tannique.