Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Saint-Salvière - Petit Vallon - 1991

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Salvière propose ici une bouteille rare : le Hautes Côtes de Nuits "Cuvée Petit Vallon" millésime 1991, une véritable pépite issue des terroirs élevés de la Bourgogne. Ce vin rouge est issu quasi exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour exprimer toute la finesse de son terroir d’origine. Ce millésime ancien déploie une robe tuilée profonde, témoin de ses longues années de garde. Le nez révèle des notes d’évolution raffinées : griotte confite, sous-bois, humus, cuir et une délicate touche épicée. En bouche, le vin présente une belle souplesse, des tanins polis par le temps, une acidité préservée, offrant une finale persistante, marquée par des arômes tertiaires de fruits secs et de champignons.

La région des Hautes Côtes de Nuits, surplombant le célèbre vignoble de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental, offrant des étés chauds et des hivers rigoureux, favorables à une maturation progressive du Pinot Noir. Les sols constitués de calcaires marneux et d’argiles, souvent à des altitudes légèrement supérieures à la Côte classique, donnent des vins élégants, d’une grande fraîcheur aromatique. Si cette appellation a parfois souffert d’une réputation moins flatteuse que sa prestigieuse voisine, les meilleurs domaines, à l’instar de Saint-Salvière, savent révéler des vins de caractère et racés, surtout après une longue garde.

Ce Hautes Côtes de Nuits 1991 s’accordera merveilleusement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : un coq au vin, un civet de lièvre ou un rôti de veau aux champignons mettent en valeur sa complexité. Il accompagnera également des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain. Plus audacieux, il se mariera aussi avec du pigeon rôti ou des plats à base de truffe.

Je vous conseille de carafer doucement ce vin une trentaine de minutes avant le service afin de libérer ses arômes les plus subtils. Servez-le à une température de 15-17°C pour une dégustation optimale. Un vrai voyage au cœur des saveurs bourguignonnes à découvrir entre passionnés.