Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Guy & Yvan Dufouleur - La Vacherotte - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur signe ici une cuvée de caractère avec son Hautes Côtes de Nuits AOC "La Vacherotte" 2012. Issu majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge exprime une belle typicité bourguignonne. Le millésime 2012 fut marqué par une météo capricieuse, avec un printemps frais suivi d’un été plus chaud, limitant les rendements mais intensifiant l’expression aromatique et la concentration du fruit. "La Vacherotte" provient des hauts coteaux qui dominent la Côte de Nuits, profitant d’un terroir argilo-calcaire, caractéristique du secteur, et offrant un potentiel de fraîcheur remarquable à ce vin. La vinification respecte la tradition bourguignonne, mettant en avant la pureté du fruit et le soyeux des tanins.

Les Hautes Côtes de Nuits sont réputées pour leurs conditions particulières : une altitude supérieure à celle de la Côte classique, une exposition généreuse au soleil et un climat continental qui favorise des maturations lentes. Le terroir, plus frais et souvent venteux, confère aux vins une acidité franche et une grande vivacité. Historiquement, cette sous-région s’est imposée dans l’ombre des appellations prestigieuses de la Côte de Nuits, mais elle séduit désormais pour le rapport qualité/plaisir de ses vins, qui allient souvent gourmandise et finesse.

Ce Hautes Côtes de Nuits 2012 se caractérise par des arômes de fruits rouges mûrs, de griotte, de framboise, avec une touche subtile d’épices douces et de sous-bois. Il sera parfaitement à son aise avec un magret de canard aux cerises, un rôti de veau aux girolles, ou encore un coq au vin traditionnel. Les charcuteries fines de Bourgogne, comme une terrine de lapin ou un jambon persillé, sublimeront également sa minéralité et sa structure. Pour les amateurs de fromage, optez pour un soumaintrain affiné ou un époisses au lait cru, servis à température.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée entre 15 et 16°C, après l’avoir ouverte 30 minutes à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes subtils et la souplesse de ses tanins. Ce vin révèle aujourd’hui une agréable maturité mais pourra encore se conserver quelques années pour les amateurs de vins évolués.