Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Didier Fornerol - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Didier Fornerol propose ici un Hautes-Côtes de Nuits rouge 2023, typique de la Bourgogne, élaboré à partir du cépage emblématique de la région : le pinot noir. Issu d'un millésime récent, ce vin exprime toute la fraîcheur et la vivacité de sa jeunesse, avec un profil fruité, croquant, dominé par des arômes de griotte, de framboise, ponctués de subtiles notes florales et d’une légère touche épicée. En bouche, l’équilibre est marqué par une belle acidité et des tanins fins, la structure restant élégante, sans lourdeur, fidèle à la finesse bourguignonne. Les vignes bénéficient ici du terroir typique des Hautes-Côtes, constitué de sols argilo-calcaires parfois mêlés de marne, conférant aux vins fruit et délicatesse.

La région des Hautes-Côtes de Nuits s’étend au-dessus des célèbres pentes de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Plus élevées en altitude, ces vignes profitent de conditions climatiques légèrement plus fraîches, idéales pour conserver la vivacité du pinot noir. Cette situation favorise des maturités lentes qui signent des vins d’une élégance particulière, souvent accessibles jeunes tout en proposant une belle capacité de garde. L’histoire de ces terroirs remonte au Moyen-Âge, et malgré leur discrétion face aux grandes appellations de la Côte, ils offrent un excellent rapport qualité-prix, porteurs de l’identité bourguignonne.

À table, ce Hautes-Côtes de Nuits rouge accompagnera volontiers des volailles rôties comme un poulet fermier ou une pintade, ainsi que des viandes blanches, du lapin à la moutarde, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Il se marie également très bien à des fromages à pâte molle affinée, notamment le brillat-savarin ou l’époisses, pour sublimer sa palette aromatique.

Pour en profiter pleinement, servez-le entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service permettra de dévoiler toute son expression et de lisser la vivacité de sa jeunesse. C’est un vin que l’on pourra déguster dès à présent pour sa fraîcheur ou garder 3 à 5 ans en cave pour plus de complexité.