Vins Hautes Côtes de nuits Nicolas - 2023

Le Nicolas 2023 est un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, en Bourgogne. Si l’assemblage exact n’est pas précisé, les rouges de cette région sont presque exclusivement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 bénéficie d’une année fraîche globalement, propice à des vins élégants, rafraîchissants, sur la finesse aromatique et la vivacité. Les Hautes Côtes de Nuits offrent des terroirs situés en altitude, sur des coteaux exposés à l’est ou au sud, avec des sols argilo-calcaires qui conviennent particulièrement bien au Pinot Noir. La vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur la pureté du fruit, la délicatesse des tanins et le respect du terroir, pour un vin tout en souplesse.

La région des Hautes Côtes de Nuits est située à l’ouest de la Côte de Nuits, en surplomb des villages les plus renommés du vignoble bourguignon. Le climat y est légèrement plus frais qu’en plaine, ce qui confère aux vins une tension et une fraîcheur caractéristiques. L’histoire du vignoble des Hautes Côtes s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne, avec un regain d’intérêt récent pour ces terroirs d’altitude qui permettent d’élaborer des vins typés, très expressifs et particulièrement séduisants dans leur jeunesse.

Un vin comme ce Nicolas 2023 se mariera parfaitement avec la gastronomie bourguignonne : œufs en meurette, jambon persillé, bœuf bourguignon ou encore un simple filet de volaille à la crème. Il accompagnera également très bien une planche de charcuteries fines ou des fromages doux tels que le Brillat-Savarin. Plus largement, n’hésitez pas à l’associer à des plats mijotés ou grillés de porc ou de veau, ainsi qu’aux terrines de campagne.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra d’ouvrir ses arômes de fruits rouges frais, d’épices douces et de fleurs, tout en assouplissant sa structure encore juvénile.