Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Pillot-Henry - 2022

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits 2022 du Domaine Pillot-Henry incarne à merveille le style des vins rouges bourguignons issus du cépage Pinot Noir. Ce millésime relativement récent révèle un profil fruité, porté par des notes croquantes de cerise griotte, de framboise et de groseille, auxquelles s’ajoutent de délicates touches florales et une pointe d’épices douces. La vinification, fidèle à la tradition de la Bourgogne, met en avant la fraîcheur et l’élégance du fruit, tout en assurant une extraction douce des tanins. Élevé avec soin, ce vin bénéficie d’un équilibre subtil entre finesse, acidité vivifiante et structure légère, caractéristique des Hautes Côtes.

La région des Hautes Côtes de Nuits, située à l’ouest de la Côte de Nuits proprement dite, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Cette situation en altitude confère au vignoble une maturité plus tardive, donnant naissance à des vins généralement plus toniques et aériens. Les sols y sont principalement composés de calcaires et de marnes, favorisant l’expression pure et fine du Pinot Noir. La Bourgogne possède une histoire viticole millénaire, où le mariage du terroir et des savoir-faire traditionnels continue de façonner des crus d’exception, même dans les appellations régionales comme les Hautes Côtes.

Pour mettre en valeur ce vin rouge vif et expressif, privilégiez des accords avec des mets délicats et peu épicés. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde à l’ancienne. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou une terrine de gibier seront également des choix judicieux. Côté fromages, misez sur un brillat-savarin, un époisses encore jeune ou un reblochon affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Nuits 2022 à une température de 15-16°C. Vous pouvez le carafer une petite demi-heure avant service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique.