Vins Hautes Côtes de nuits La Cave des Hautes Côtes - Sélection prestige - 2005

Avis Viniou

La Cave des Hautes Côtes propose ici une Cuvée Sélection Prestige issue de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, millésime 2005. Cette cuvée rouge est élaborée majoritairement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2005 a été exceptionnel dans la région, apportant beaucoup de concentration et d’élégance aux vins produits cette année-là. Les raisins proviennent de parcelles situées sur les hauts plateaux surplombant la Côte de Nuits. Ces terroirs bénéficient d’une altitude supérieure, ce qui apporte fraîcheur et vivacité, et le sol calcaire mêlé d’argile favorise l’expression du pinot noir, tout en préservant la minéralité et la finesse. La vinification, bien que classique, vise à préserver la délicatesse du fruit et la subtilité de la structure, avec un élevage souvent partiel sous bois afin de soutenir la complexité aromatique.

La région des Hautes Côtes de Nuits, au cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des étés chauds et des nuits fraîches, idéales pour la maturité du pinot noir. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, ce qui confère à ces vins une tradition authentique. Le sol, essentiellement calcaire, confère au vin une tension qui accompagne la structure naturelle du cépage et permet à la cuvée de bien vieillir, comme le prouve ce millésime.

Ce vin, après près de vingt ans de garde, dévoilera des arômes évolués de fruits rouges confits, de sous-bois, d’épices douces, voire de cuir ou de légère truffe. Il accompagnera parfaitement un rôti de veau, un filet de canard aux cerises ou un coq au vin. Pour rester local, pensez à des œufs en meurette ou à une terrine de gibier. Les fromages à pâte molle, type époisses ou brillat-savarin affiné, s’accorderont aussi très bien.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, de préférence après une légère aération. Un carafage d’une à deux heures peut aider le vin à révéler toute sa complexité.